LORLU BİBER TURSUSU

LORLU BİBER- KIZHATÇA-AKÇA KATIK-PAPRİKALİ İZVAR-BİBERLİ KURTMAÇ-SOKA-CİZA-LONG-NORLEN BİBERİ -SİMOÇA-NOTLU BİBER-BUBERKALİ İZVARKA

          Sonbahardan hazırlayıpda soğuk kış kahvaltılarında sofralarımızda  mükemmel bir tat.

Lorlu biber turşusunu   daha önce bir kaç yerde yemiştim.Ancak tarifini bir türlü öğrenemedim .Çok zor olduğunu  peynirini bulamayacağımı söylediler. Biraz çabalayınca  araştırınca yapmayı başardım.

         Aslında  Pomakların  ve Çerkezlerin yaptığı  Balkanlardan  Rumeliden  Trakya dan bir tarif. 

         Balkan mutfağını ben çok beğeniyorum ancak onların baharatlarını burada bulmak imkansız .Mesela Çerkez tavuğunun lezzetini içine koydukları  özel baharatlı salçaları veriyor  O baharatın içindede ne var sır gibi saklarlar . . Mesela yine balkanların tariflerinden mükemmel lutenitsa,  trileçe bir kere yediniz mi müptelası olursunuz.   Bunlar ilk aklıma gelenler .

          Lorlu biber turşusunun loru, yağlı lordan yani kaşar peyniri alt suyundan yapılan lordan yapılır  Genelde ege tarafında ve Kıbrıs da bulunuyor Kıbrıs ta otururken Girne pazarına erken den giderdim tükenmeden bulabileyim diye,  orada hellim alt suyundan yapılır.  Aynı kaymak gibidir muhteşem lezzetlidir üzerine bal akıt ye. Bir ara ROYAL  RİCOTTO  peynir adında marketlerde satıldı .Şimdi bulamıyorum .

Artık şehirlerde bulmak imkansız market şarküteri ve pazarlardaki kireç gibi olan hiç yağsız tuzsuz  lezzetsiz olan lorukullanmak zorunda kalıyoruz..Bunu böreklere de koyuyoruz  hiç lezzetli olmuyor.

Bende Ankara da bulamıyorum ama  bazı marketlerde açık olanların tadına bakıyorum  lezzeti bana uyarsa içine de crema katarak  lorlu biber turşusunda kullanıyorum.

MALZEMELER
1KG. KÜÇÜK ETLİ BİBER
1KG.LOR
1 KUTU TİKVEŞLİ, CREMA
YETERİNCE TUZ
HAZIRLANIŞI

• Loru vec remayı tuzu karıştırıp içlerini çıkardığımız biberler dolduralım.Biberleri doldururken Çay kaşığı kullanırsak daha kolay oluyor.
• Kavanozun altına  lordan bir miktar koyalım 
• .Üzerine  içlerini doldurduğumuz biberleri döşeyelim.Tekrar üzerine lor  kapatılıp, tekrar biber bu şekilde kavanoz dolana kadar aynı işlem yapılır
• . En üzeri tekrar lor ve  kapağı çok sıkı  kapatılıp buz dolabında saklanır bir ay sonra açıp tüketebiliriz
• İstenirse biberleri dolma şeklinde değilde parça parça doğrayarak lorla karıştırarak da yapılır .,Ben her iki türlüde yapıyorum ama biber doldurulunca ikram edilirken  görüntüsü güzel oluyor bide biberin aroması peynirine daha çok çıkıyor. 
• Bu lorlu biberi kışa girerken yaparsak, biberin olmadığı, özlediğimiz bir zamanda çıkarınca daha güzel oluyor.
• Açınca kısa sürede tüketmek gerek çabuk bozuluyor.Bunun için çok büyük kavanozlara değil de kısa zamanda tüketebileceğimiz kavonozlarda yapmak gerekir

ŞERBETLİ TATLI

REVANİ

                                                            

Bu benim en çok  yaptığıım  ve beni hiç yanıltmayan tarifimdir.Aşağı yukarı tüm tariflerin  ölçüleri birbirine benziyor.Ancak sıkışık kalın yada ince  yada lezzetsiz revaniyi  kimseyede  ikram edemeyince dökmek zorunda kalıyoruz.İşte o zaman  yapılan masrafa emeğe  çok üzülüyorum.Bunun için emin olmadığım tarifleri koymuyorum.
Bu tarif fazla emek ve ustalık istemeyen bir tarif,  yine benim deyimimle hemen çarçabuk yapılan  yüz ağartan lezzetli bir tarif.
KOLAY GELSİN...

REVANİ
4 Yumurta
1,5-Su bardağı sıvıyağ
1,5-Su bardağı yoğurt
1 Su bardağı irmik
2 Su bardağı un
1 Limon rendesi
2 Vanilya
2 Kabartma tozu
(şeker yok)

ŞERBETİ
4Su bardagı şeker
5Su bardağı su
1/2 limon

HAZIRLANIŞI
Önce tüm sıvı malzemeleri çırpıyoruz.
Daha sonra un ,irmik,  kabartma tozu ve vanilyayı ilave edip karıştırıp, yağlı tepsiye döküyoruz ve 180  derecedeki sıcak fırına veriyoruz.
Üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.Kek soğuyunca kesiyoruz.
ILIK  REVANİYE DAHA ÖNCEDEN HAZIRLANMIŞ ŞERBET İ DÖKÜYORUZ. Servis den önce en az 2 saat dinlendirilirse daha iyi olur.
NOT  TEPSİ ÖLÇÜSÜ: Fırınlı ocakların  içinde bir büyük birde küçük tepsi olur.Bu malzemeler  küçük tepsiye tam oluyor

çorbalar-1

BU ÇORBAYI HİÇ TATMAMIŞ OLANLAR  HİÇ TATINA BİLE BAKMADAN ÖN YARGILI DÜŞÜNÜYOR
ASLINDA BİLDİĞİMİZ BİRÇOK ÇORBADAN DAHA KOLAY MASRAFSIZ DAHA LEZZETLİ BİR ÇORBA.
CREMALI SOĞAN ÇORBASI ,KREMALI MANTAR ÇORBASI GİBİ.
HAFİF  VE  LEZZETLİ MUTLAKA DENEYİN, VAZGEÇEMEYECEKSİNİZ
BİDE EVDE ÇOCUK VARSA , HAVUÇ YEMİYORSA BİR ALTERNATİF SİZE....
 KOLAY GELSİN

HAVUÇ ÇORBASI

5 -TANE HAVUÇ
1-SU BARDAĞI UN
2-ÇORBA KAŞIĞI TEREYAGI
1/2-ÇAY BARDAĞI SIVIYAĞ
7- SU BARDAĞI SÜT
5-SU BARDAĞI SU
TAVUK SUYU YADA TAVUK BULYON

HAZIRLANIŞI
TEREYAĞI VE SIVIYAĞI OCAKA ERİTİYORUZ
  HAVUCU RENDENİN İRİ TARAFINDAN  RENDELİYORUZ
  HAVUÇLAR DİRİLİĞİNİ KAYBEDİNCEYE  KADAR  YAĞDA  KAVURUYORUZ .
UNU  SÜT VE SUYU  İLAVE EDİP ÇIRPMA TELİ İLE KAYNAYANA KADAR KARIŞTIRARAK PİŞİRİYORUZ.
  OCAĞI KAPATIYORUZ SÜT KESİLMESİN DİYE EN SON TUZ KATILIYOR VE KAPAGINI KAPATMIYORUZ
..İLK SICAKLIĞI GİTTİKDEN SONRA KAPAĞINI KAPATABİLİRİZ.
ÜZERİNE KRUTON KITIR EKMEKLERLE SERVİS EDİLİR
 BAYAT EKMEKLER MİNİK DOĞRANIR YAĞLA HARMANLANIP KITIR OLANA KADAR FIRINDA PİŞİRİLİR
ÇORBALARIN ÜZERİNDE KULLANILIR

SULU KÖFTE

  Herkesin bildigi  her zaman yapılabilir  her zamanda  her eldende lezetli çıkan bir yemektir.

  Çok bilinen bir yemek, ancak bloğumda olmasını istedim.     

  Hiç denememiş olanlar vardır,  gençler mesela, yeni yeni yemek yapmayı öğrenenler vardır  dedim  ..   

  Vee  işte   tarif ...   

   Kolay gelsinn.

MALZEME

500gr  kaburgadan az yağlı kıyma

1/2  su bardağı pirinç 

1 çay kaşığı karabiber

1çay kaşığı pul biber

1çay kaşığı kuru nane

1 kuru soğan rendelenecek

1 çay kaşığı tuz 

3 orta boy havuç 

2orta boy patates 

salça

HAZIRLANIŞI

 Pirinçi yıkandıkdan sonra süzüp bir kaba koyalım içine soğanı rendeleyelim diğer malzemeleri ve eti iyice  yuğuralım.

 Küçük bir kaseye su koyalım 

.Misketten azıcık büyük yuvarlaklar yapalım. 

 Köftelerin kolay  yuvarlanması   ve şekil alması için ele yapışmaması için elimizi arada kasedeki suya      batıralım  Yayvan bir tencereyi ocağa koyalım

 Yarım çay bardağı sıvı yağı  koyalım

 Yağ ısınınca patatesi zardan azıcık büyük küp şeklinde doğrayal.ım 

 Havucu da ortadan diklemesine bölüp birer santim  eninde doğrayalım ve yağın içinde soteleyelim. 

 Salçasını  koyup karıştıralım.

 3 -4 su bardağı sıcak su  ilave edelim.

 Köfteleri   ilave edelim patatesler pişince olmuş tur 

.Fazla pişirmeyelim çabuk özleşen bir yemektir

.Bu yemeğin servis yapımına yakın pişirilmesi gerekir, En üzerine ocagı kapatmaya yakın

 1 -2 çorba kaşığı kuru nane serpelim.

AFİYET OLSUN

PATATESLİ PİRİNÇLİ KÖFTE

Bu yemek benim favori yemeklerimden biridir.Her türlü yapılabilir  İster  hafif kızartılarak  azıcık salçalı su ilavesi ile yadayanına bezelye  yada azıcık patlıcan üzerine domates yeşil biber .

 Haşlama türü yemeniz  gerekiyorsa kızartma türleri de yasaksa ki şimdi herkes de reflü var.O zamanda köfte patatesi çiğ olarak az salçaı su üzerinede zeyntiyağı gezdirerek.. Diyorum ya bu sizin el beceriniz kalmış her türlü zenginleştirilerk yapılabir .
Hemde güzel bir misafir yemeği oluyor.,
Ben aşağıdaki tarifi herşeyiyle çiğ olarak  yaptım.

MALZEMLER
1- kğ. korta yağlı kaburgadan kıyma
2-orta boy soğan
1/2- su bardağı pirinç
1-çay bardağı kimyon
1-çay kaşığı karabiber
1-çay kaşığı kuru nane
1-çay kaşığı pul biber
1-yemek kaşığı salça ve sıvı yağ
yeterince tuz 


HAZIRLANIŞI
-Kıymanın içine soğanı rendenin iri tarafı ile rendeleyelim ve diğer  salça ve nane hariç tüm malzemleri karıştıralım
-.Avuç içi kadar köfteler  yapıp üzerlerin den hafif bastırıyoruz.
-Patatesleri soyup bir parmak kalınlığında halkalar kesip iki dilim patates arası  bir köfte koyarak tencerye dizerek yerleştirelim.
- Yağla salçayı karıştırıp üzerine döküyoruz.
-Üzerini bir parmak geçicek kadar sıcak su döküyoruz.
 Kısık ateş de 15 -20 dk pişmeye bırakıyoruz.Kontrol etmeyi unutmuyoruz çünki  çabuk pişen ve  bir yemektir. 
-Çok uzun pişerse görüntüsü kötü ve dağılma riski çok olur.
.- Patateslere  bıçağın ucuyla batırdığımızda  kolay batıyorsa pişmiştir.
AFİYET OLSUN