LORLU BİBER TURSUSU

LORLU BİBER- KIZHATÇA-AKÇA KATIK-PAPRİKALİ İZVAR-BİBERLİ KURTMAÇ-SOKA-CİZA-LONG-NORLEN BİBERİ -SİMOÇA-NOTLU BİBER-BUBERKALİ İZVARKA

          Sonbahardan hazırlayıpda soğuk kış kahvaltılarında sofralarımızda  mükemmel bir tat.

Lorlu biber turşusunu   daha önce bir kaç yerde yemiştim.Ancak tarifini bir türlü öğrenemedim .Çok zor olduğunu  peynirini bulamayacağımı söylediler. Biraz çabalayınca  araştırınca yapmayı başardım.

         Aslında  Pomakların  ve Çerkezlerin yaptığı  Balkanlardan  Rumeliden  Trakya dan bir tarif. 

         Balkan mutfağını ben çok beğeniyorum ancak onların baharatlarını burada bulmak imkansız .Mesela Çerkez tavuğunun lezzetini içine koydukları  özel baharatlı salçaları veriyor  O baharatın içindede ne var sır gibi saklarlar . . Mesela yine balkanların tariflerinden mükemmel lutenitsa,  trileçe bir kere yediniz mi müptelası olursunuz.   Bunlar ilk aklıma gelenler .

          Lorlu biber turşusunun loru, yağlı lordan yani kaşar peyniri alt suyundan yapılan lordan yapılır  Genelde ege tarafında ve Kıbrıs da bulunuyor Kıbrıs ta otururken Girne pazarına erken den giderdim tükenmeden bulabileyim diye,  orada hellim alt suyundan yapılır.  Aynı kaymak gibidir muhteşem lezzetlidir üzerine bal akıt ye. Bir ara ROYAL  RİCOTTO  peynir adında marketlerde satıldı .Şimdi bulamıyorum .

Artık şehirlerde bulmak imkansız market şarküteri ve pazarlardaki kireç gibi olan hiç yağsız tuzsuz  lezzetsiz olan lorukullanmak zorunda kalıyoruz..Bunu böreklere de koyuyoruz  hiç lezzetli olmuyor.

Bende Ankara da bulamıyorum ama  bazı marketlerde açık olanların tadına bakıyorum  lezzeti bana uyarsa içine de crema katarak  lorlu biber turşusunda kullanıyorum.

MALZEMELER
1KG. KÜÇÜK ETLİ BİBER
1KG.LOR
1 KUTU TİKVEŞLİ, CREMA
YETERİNCE TUZ
HAZIRLANIŞI

• Loru vec remayı tuzu karıştırıp içlerini çıkardığımız biberler dolduralım.Biberleri doldururken Çay kaşığı kullanırsak daha kolay oluyor.
• Kavanozun altına  lordan bir miktar koyalım 
• .Üzerine  içlerini doldurduğumuz biberleri döşeyelim.Tekrar üzerine lor  kapatılıp, tekrar biber bu şekilde kavanoz dolana kadar aynı işlem yapılır
• . En üzeri tekrar lor ve  kapağı çok sıkı  kapatılıp buz dolabında saklanır bir ay sonra açıp tüketebiliriz
• İstenirse biberleri dolma şeklinde değilde parça parça doğrayarak lorla karıştırarak da yapılır .,Ben her iki türlüde yapıyorum ama biber doldurulunca ikram edilirken  görüntüsü güzel oluyor bide biberin aroması peynirine daha çok çıkıyor. 
• Bu lorlu biberi kışa girerken yaparsak, biberin olmadığı, özlediğimiz bir zamanda çıkarınca daha güzel oluyor.
• Açınca kısa sürede tüketmek gerek çabuk bozuluyor.Bunun için çok büyük kavanozlara değil de kısa zamanda tüketebileceğimiz kavonozlarda yapmak gerekir

ŞERBETLİ TATLI

REVANİ

                                                            

Bu benim en çok  yaptığıım  ve beni hiç yanıltmayan tarifimdir.Aşağı yukarı tüm tariflerin  ölçüleri birbirine benziyor.Ancak sıkışık kalın yada ince  yada lezzetsiz revaniyi  kimseyede  ikram edemeyince dökmek zorunda kalıyoruz.İşte o zaman  yapılan masrafa emeğe  çok üzülüyorum.Bunun için emin olmadığım tarifleri koymuyorum.
Bu tarif fazla emek ve ustalık istemeyen bir tarif,  yine benim deyimimle hemen çarçabuk yapılan  yüz ağartan lezzetli bir tarif.
KOLAY GELSİN...

REVANİ
4 Yumurta
1,5-Su bardağı sıvıyağ
1,5-Su bardağı yoğurt
1 Su bardağı irmik
2 Su bardağı un
1 Limon rendesi
2 Vanilya
2 Kabartma tozu
(şeker yok)

ŞERBETİ
4Su bardagı şeker
5Su bardağı su
1/2 limon

HAZIRLANIŞI
Önce tüm sıvı malzemeleri çırpıyoruz.
Daha sonra un ,irmik,  kabartma tozu ve vanilyayı ilave edip karıştırıp, yağlı tepsiye döküyoruz ve 180  derecedeki sıcak fırına veriyoruz.
Üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.Kek soğuyunca kesiyoruz.
ILIK  REVANİYE DAHA ÖNCEDEN HAZIRLANMIŞ ŞERBET İ DÖKÜYORUZ. Servis den önce en az 2 saat dinlendirilirse daha iyi olur.
NOT  TEPSİ ÖLÇÜSÜ: Fırınlı ocakların  içinde bir büyük birde küçük tepsi olur.Bu malzemeler  küçük tepsiye tam oluyor

çorbalar-1

BU ÇORBAYI HİÇ TATMAMIŞ OLANLAR  HİÇ TATINA BİLE BAKMADAN ÖN YARGILI DÜŞÜNÜYOR
ASLINDA BİLDİĞİMİZ BİRÇOK ÇORBADAN DAHA KOLAY MASRAFSIZ DAHA LEZZETLİ BİR ÇORBA.
CREMALI SOĞAN ÇORBASI ,KREMALI MANTAR ÇORBASI GİBİ.
HAFİF  VE  LEZZETLİ MUTLAKA DENEYİN, VAZGEÇEMEYECEKSİNİZ
BİDE EVDE ÇOCUK VARSA , HAVUÇ YEMİYORSA BİR ALTERNATİF SİZE....
 KOLAY GELSİN

HAVUÇ ÇORBASI

5 -TANE HAVUÇ
1-SU BARDAĞI UN
2-ÇORBA KAŞIĞI TEREYAGI
1/2-ÇAY BARDAĞI SIVIYAĞ
7- SU BARDAĞI SÜT
5-SU BARDAĞI SU
TAVUK SUYU YADA TAVUK BULYON

HAZIRLANIŞI
TEREYAĞI VE SIVIYAĞI OCAKA ERİTİYORUZ
  HAVUCU RENDENİN İRİ TARAFINDAN  RENDELİYORUZ
  HAVUÇLAR DİRİLİĞİNİ KAYBEDİNCEYE  KADAR  YAĞDA  KAVURUYORUZ .
UNU  SÜT VE SUYU  İLAVE EDİP ÇIRPMA TELİ İLE KAYNAYANA KADAR KARIŞTIRARAK PİŞİRİYORUZ.
  OCAĞI KAPATIYORUZ SÜT KESİLMESİN DİYE EN SON TUZ KATILIYOR VE KAPAGINI KAPATMIYORUZ
..İLK SICAKLIĞI GİTTİKDEN SONRA KAPAĞINI KAPATABİLİRİZ.
ÜZERİNE KRUTON KITIR EKMEKLERLE SERVİS EDİLİR
 BAYAT EKMEKLER MİNİK DOĞRANIR YAĞLA HARMANLANIP KITIR OLANA KADAR FIRINDA PİŞİRİLİR
ÇORBALARIN ÜZERİNDE KULLANILIR

SULU KÖFTE

  Herkesin bildigi  her zaman yapılabilir  her zamanda  her eldende lezetli çıkan bir yemektir.

  Çok bilinen bir yemek, ancak bloğumda olmasını istedim.     

  Hiç denememiş olanlar vardır,  gençler mesela, yeni yeni yemek yapmayı öğrenenler vardır  dedim  ..   

  Vee  işte   tarif ...   

   Kolay gelsinn.

MALZEME

500gr  kaburgadan az yağlı kıyma

1/2  su bardağı pirinç 

1 çay kaşığı karabiber

1çay kaşığı pul biber

1çay kaşığı kuru nane

1 kuru soğan rendelenecek

1 çay kaşığı tuz 

3 orta boy havuç 

2orta boy patates 

salça

HAZIRLANIŞI

 Pirinçi yıkandıkdan sonra süzüp bir kaba koyalım içine soğanı rendeleyelim diğer malzemeleri ve eti iyice  yuğuralım.

 Küçük bir kaseye su koyalım 

.Misketten azıcık büyük yuvarlaklar yapalım. 

 Köftelerin kolay  yuvarlanması   ve şekil alması için ele yapışmaması için elimizi arada kasedeki suya      batıralım  Yayvan bir tencereyi ocağa koyalım

 Yarım çay bardağı sıvı yağı  koyalım

 Yağ ısınınca patatesi zardan azıcık büyük küp şeklinde doğrayal.ım 

 Havucu da ortadan diklemesine bölüp birer santim  eninde doğrayalım ve yağın içinde soteleyelim. 

 Salçasını  koyup karıştıralım.

 3 -4 su bardağı sıcak su  ilave edelim.

 Köfteleri   ilave edelim patatesler pişince olmuş tur 

.Fazla pişirmeyelim çabuk özleşen bir yemektir

.Bu yemeğin servis yapımına yakın pişirilmesi gerekir, En üzerine ocagı kapatmaya yakın

 1 -2 çorba kaşığı kuru nane serpelim.

AFİYET OLSUN

PATATESLİ PİRİNÇLİ KÖFTE

Bu yemek benim favori yemeklerimden biridir.Her türlü yapılabilir  İster  hafif kızartılarak  azıcık salçalı su ilavesi ile yadayanına bezelye  yada azıcık patlıcan üzerine domates yeşil biber .

 Haşlama türü yemeniz  gerekiyorsa kızartma türleri de yasaksa ki şimdi herkes de reflü var.O zamanda köfte patatesi çiğ olarak az salçaı su üzerinede zeyntiyağı gezdirerek.. Diyorum ya bu sizin el beceriniz kalmış her türlü zenginleştirilerk yapılabir .
Hemde güzel bir misafir yemeği oluyor.,
Ben aşağıdaki tarifi herşeyiyle çiğ olarak  yaptım.

MALZEMLER
1- kğ. korta yağlı kaburgadan kıyma
2-orta boy soğan
1/2- su bardağı pirinç
1-çay bardağı kimyon
1-çay kaşığı karabiber
1-çay kaşığı kuru nane
1-çay kaşığı pul biber
1-yemek kaşığı salça ve sıvı yağ
yeterince tuz 


HAZIRLANIŞI
-Kıymanın içine soğanı rendenin iri tarafı ile rendeleyelim ve diğer  salça ve nane hariç tüm malzemleri karıştıralım
-.Avuç içi kadar köfteler  yapıp üzerlerin den hafif bastırıyoruz.
-Patatesleri soyup bir parmak kalınlığında halkalar kesip iki dilim patates arası  bir köfte koyarak tencerye dizerek yerleştirelim.
- Yağla salçayı karıştırıp üzerine döküyoruz.
-Üzerini bir parmak geçicek kadar sıcak su döküyoruz.
 Kısık ateş de 15 -20 dk pişmeye bırakıyoruz.Kontrol etmeyi unutmuyoruz çünki  çabuk pişen ve  bir yemektir. 
-Çok uzun pişerse görüntüsü kötü ve dağılma riski çok olur.
.- Patateslere  bıçağın ucuyla batırdığımızda  kolay batıyorsa pişmiştir.
AFİYET OLSUN

AŞURE

                                                                    AŞURE  

                                                                    AŞURE
Çoçukluğumdan  çok severim aşureyi.   Rahmetli  annem hiç aksatmadan her muharrem ayında mutlaka yapar ve komşularımıza dağıtırdı.Bu gelenek hiç bozulmadan bendede devam ediyor  çocukluğumuzda  heryerde   yerdik komşularımız getiridi ama anneminkinin lezzeti yoğuluğu tadı kokusu  çok  ayrıydı.
Ben hala aşure yaparken hep o tadı yakalamaya çalışıyorum.Ve dağıttığım kişilerdende çok övgü alıyorum  Nurlarda yat annemmm.
                                                                   MALZEMELER

• 500 gr yarma
• 500 grtoz şeker
• 2 su bardağı kuru fasulye
• 2 su bardağı nohut
• 1/2 çay bardağı pirinç
• 1/2 çay bardağı bulgur
• 1 ayva
• 3 elma
• 2 nar
• 1 limon kabuğu renesi 
• 1 portakal kabuğu rendesi
• 20 tane karanfil 
• toz tarçın
• 100grkuş üzümü
• 200 kuru izmir üzümü
• 5-6 tane kuru incir
• 10tane kuru kayısı
• 1su bardağı süt
• 1 fıske yani çay kaşığının ucunda tuz

           YAPILIŞI

• Yarmayı  5 dk sıcak suda bekletitiyoruz.Sarı bir su salar  bunu dökuyoruz.Tekrar tekrar  elimizle karıştırarak su beyaz oluncaya kadar yıkıyoruz.
•  Tencereye  koyup üzerini 4 parmak geçecek şekilde su koyuyoruz,
• Bir taşım kaynatıp ocagın altını söndürüyoruz. Çünki bu işlem yarmanın çok kabarmasını ve dagılmasını sağlar. Kapağı kapatıp sabaha kadar şişmesi bekliyoruz
• Sabah tenceremizi ocaga koyuyoruz.
• YARMAYI OCAĞA KOYDUKDAN SONRA ARA ARA KARIŞTIRINIZ ÇOK ÇABUK DİBİNİ TUTAR .Bu benim kaç kez başıma geldi tencere değiştirmek zorunda kalırsınız
• 20 Tane kadar olan karanfili cezvede 1 çay bardağı su ile  15 dk kaynatıyoruz .Hazır bulunduruyoruz.
• Elmaları ve ayvaların kabuklarını soyup zar kadar doğrayıp ilave ediyoruz
• Ayva ve elmalar piştik den sonra üzümü  zar kadar doğranmış kayısıyı ve  4 veya 5 boldüğümüz incirleri ilave ediyoruz
• Akşamdan ıslatılan nohut ve kuru fasulye düdüklüde ayrı ayrı  çok iyi pişiriyoruz.
• Yarmanın içine  pişmiş fasulye ve nohut süzülerek ilave edilir.
• Limonu ince rende de  rendeleyip en sonlarda ilave edeceğiz aroması kokusu kaybolmasın diye
• Portakalın kabuğunu ince rendeden rendeleyip cezvede 1 çay bardağı  kadar suda 5 dk kaynatıp süzüp  bekleteceğiz buda en son ilave edilecek
• Yarmanın içindeki elmalar ayva ve kuru meyveler piştik den sonra sırası ile karanfil suyu ,portakal rendesi , limon rendesi , bir bardak süt ve en son şeker ilave edilecek. EN SON ŞEKER İLAVE EDİLMESİNİN SEBEBİ  SERTLEŞMEMESİ İÇİNDİR .Çünki şekerle  çok kaynatılırsa hem rengi kararıyor hemde yarmalar tekrar toparlanıp sertleşiyor 
• Aşurenin  kıvamı boza kıvamından cıvık olsun ki  soğuduğunda  zaten koyulaşıcak bu yüzden  çok   sert koyu lapa gibi olmasın. 
•  AFİYET OLSUN   
• GÜLŞEN MUTFADA

PUFİDİK HAMURLAR

                                                      PUFİDİK HAMURLAR

Bu sabah yine çaçabuk masrafsız hemen yapılıp hemen yeniliveren bi tarif size.
Bence evdekilere  bir iyilik yapın  ..Kalkın girin mutfağa,  kahvaltıya  birer lokmalık pufidikler  hazırlayın..
Mutfağa girenin öpücükle ödüllendirmesi en güzel tarafı..
   
          MALZEMELER

• 1 Yumurta
• 1çay bardağı su
• 1 Çay bardağı yoğurt  veya  suyu
• Tuz
• Karbonat yada kabartma tozu
• Aldığı kadar un

     YAPILIŞI

Tüm mlz. karıştırıp orta yumuşaklığında bir  hamur elde edin.

PÜF NOKDASI :hamuru mutlaka dinlendirmek  gerekli  o zaman çok kabarır .

Merdaneyle 1 cm. kalınlığında inceltin iri kare kare resimdeki gibi kesin kızgın bol yağda kızartın.

Dilerseniz üzerine pudra şekeri serpebilirsiniz  .Bir kısmını denemelisiniz bence.

AFİYET OLSUN        GÜLŞEN MUTFAKDA

KIYIR TATLI

KIYIR TATLI

Zahmetsiz  masrafsız çarçabuk yapılabilen yüz ağartan denir ya o cinsten yapilebilen bi tatlı  oldu 

Bunu artık acil durum kurtarmalarında  her zaman  yaparım. Gayette güzel oldu. İkram ettiğim kişilerde beğendiler.Ancak ben şerbet dökdükden sonra ılık fırına  5 -10 dk. beklettim şerbeti  çabuk çeksin diye. Bu yüzden kurabiye tadında  kıyır kıyır tatlı  oldu..Acele yoksa biraz erken yapıp ağır ağır şerbeti çekmesi beklense daha iyi olur

 .

        MALZEMELER

• 2  su bardağı zeytinyagı yoksa sıvıyağı
• 3  çorba kaşığı yoğurt
• 1 yumurta
• Kabartma tozu veya karbonat
• Aldığı kadar un

ŞERBETİ

• 3  Bardak şeker
• 3  Bardak su

Hamur mlz. hepsini karıştıralım..

püf nokdası

Kıyır kıyır olması için yumuşak bir hamur olucak

Şeklide resimdeki gibi şekillendirilip üzerine fındık batırılacak aslında ancak bende yokdu bende  pişip şerbetledikden  sonra hindistan cevizi koydum

Kıyır olmas için açık renk pişirilmiyecek..Bayağı kızaracak yani..
Şerbetide kaynamaya başladımı 10 dk kaynaması yeterli
Şerbeti önceden pişirip  soğutun .Ben buz dolabında her zaman hazır bulundururum.
Şerbet soğuk pişenler ılık olucak.
Zamanınız yokda hemen  acele  ikram edecekseniz  kurabiyeleri ters çevirip biraz bekletip tekrar düz edebilirsiniz.
Pişip şerbetledimi en son üzerine hindistan cevizi yada fındık yada ceviz serpebilirsiniz
gülşen mutfakda afiyet olsun

SODALI HAZIR YUFKA BÖREĞİ

SODALI HAZIR YUFKA BÖREĞİ

• 1kğ hazır el açması yufka .  Nişasta ile makinelerde açılan olmasın.
• 2 su bardagı süt
• yarım su bardağı sıvı yağ
• 100 gr kadar  ,  yani  2 çorba kaşığı  gibi tereyağı
• 3 yumurta
• 1 şişe soda
• iç malzemesi
• soğan 
• maydonoz 
• karabiber tuz 
• yarım tatlı kasığı toz şeker 
• damak zevkinize  göre azda kimyon çok yakışır

YAPILIŞI

• Tepsimizi yağlıyoruz.
• 3 Yufkayı  tek tek üst üste buruşturarak tepsiye göre  döşeyin.
• iç malzemeniz ne varsa ben evde kıyma vardı  , kıymalı yaptım.Kıymalı yaparsanız içine bir tutam şeker atmayı unutmayınız bu sırrı kimse yazmıyor ve söylemiyor bu çok lezzet katıyor mesela  sarıyer böreginin özelliği budur.rahmetli anneciğim yıllar evelinde  söylerdi kıymaya şeker çok yakışır diye  bende  bazı yemeklere şeker katarım  yemeklerimin   gizemini sorarlar bana bu yemekde ayrı bişey var diye   . Zaman zaman  bu  gibi özel  bilğileri tariflerde yayılarım inşallah.
• soğanla kavrulmuş soğumuş kıymalı harç  3. yufkanın üzerine yayılır
• 4.yufkada buruşturularak yayılır
• 5.yufkada aynı işlem
• 6.yufkayı düzgün yayıp kenardan artan kısımları  yufkaların en alt kısımına elimizle geçiriyoruz 
• Kare kare keskin bir bıçakla kesiyoruz .
• Her kesiğin  aralarına tereyağını minik minik  koyuyoruzki içlerine girsin diye
• iç harcı yumurt sıvıyağ süt çırpıyoruz
• Yufkaların en üzerine döküyoruz
• en son sodayı her yerine eşit  gelecek  biçimde döküyoruz
•  böylece   vakit varsa 2 saat dinlendirdikden sonra önce fırını 10 dk  sonra100derecede20 dakika  daha sonra 150 derecede daha sonra kızarana kadar 170 pişiriniz

         Su böreği gibi lezzetli  bir börekdir . ikram ettiğim herkese tarifini verdiğim bir tariftir .
         PÜF NOKDASI

         Size bir kaç püf noktası daha sıvı malzeme dökülünce 1-2 saat dinlendiriniz 

• .Birde önce ağır ısıdan yavaş yavaş yüksek ısıya geçiniz
• Yufka kaliteli olmalı mahalle aralarında küçük esnafdan elde açılan yufka tercih ediniz
• Nisasta ile makinede açılan  yufkanın böreği lezzetli olmuyor
• afiyet olsun