background img

Yeni Yayınlar

AŞURE

                                                                    AŞURE  



                                                                    AŞURE
Çoçukluğumdan  çok severim aşureyi.   Rahmetli  annem hiç aksatmadan her muharrem ayında mutlaka yapar ve komşularımıza dağıtırdı.Bu gelenek hiç bozulmadan bendede devam ediyor  çocukluğumuzda  heryerde   yerdik komşularımız getiridi ama anneminkinin lezzeti yoğuluğu tadı kokusu  çok  ayrıydı.
Ben hala aşure yaparken hep o tadı yakalamaya çalışıyorum.Ve dağıttığım kişilerdende çok övgü alıyorum  Nurlarda yat annemmm.
                                                                   MALZEMELER

  • 500 gr yarma
  • 500 grtoz şeker
  • 2 su bardağı kuru fasulye
  • 2 su bardağı nohut
  • 1/2 çay bardağı pirinç
  • 1/2 çay bardağı bulgur
  • 1 ayva
  • 3 elma
  • 2 nar
  • 1 limon kabuğu renesi 
  • 1 portakal kabuğu rendesi
  • 20 tane karanfil 
  • toz tarçın
  • 100grkuş üzümü
  • 200 kuru izmir üzümü
  • 5-6 tane kuru incir
  • 10tane kuru kayısı
  • 1su bardağı süt
  • 1 fıske yani çay kaşığının ucunda tuz
           YAPILIŞI
  • Yarmayı  5 dk sıcak suda bekletitiyoruz.Sarı bir su salar  bunu dökuyoruz.Tekrar tekrar  elimizle karıştırarak su beyaz oluncaya kadar yıkıyoruz.
  •  Tencereye  koyup üzerini 4 parmak geçecek şekilde su koyuyoruz,
  • Bir taşım kaynatıp ocagın altını söndürüyoruz. Çünki bu işlem yarmanın çok kabarmasını ve dagılmasını sağlar. Kapağı kapatıp sabaha kadar şişmesi bekliyoruz
  • Sabah tenceremizi ocaga koyuyoruz.
  • YARMAYI OCAĞA KOYDUKDAN SONRA ARA ARA KARIŞTIRINIZ ÇOK ÇABUK DİBİNİ TUTAR .Bu benim kaç kez başıma geldi tencere değiştirmek zorunda kalırsınız
  • 20 Tane kadar olan karanfili cezvede 1 çay bardağı su ile  15 dk kaynatıyoruz .Hazır bulunduruyoruz.
  • Elmaları ve ayvaların kabuklarını soyup zar kadar doğrayıp ilave ediyoruz
  • Ayva ve elmalar piştik den sonra üzümü  zar kadar doğranmış kayısıyı ve  4 veya 5 boldüğümüz incirleri ilave ediyoruz
  • Akşamdan ıslatılan nohut ve kuru fasulye düdüklüde ayrı ayrı  çok iyi pişiriyoruz.
  • Yarmanın içine  pişmiş fasulye ve nohut süzülerek ilave edilir.
  • Limonu ince rende de  rendeleyip en sonlarda ilave edeceğiz aroması kokusu kaybolmasın diye
  • Portakalın kabuğunu ince rendeden rendeleyip cezvede 1 çay bardağı  kadar suda 5 dk kaynatıp süzüp  bekleteceğiz buda en son ilave edilecek
  • Yarmanın içindeki elmalar ayva ve kuru meyveler piştik den sonra sırası ile karanfil suyu ,portakal rendesi , limon rendesi , bir bardak süt ve en son şeker ilave edilecek. EN SON ŞEKER İLAVE EDİLMESİNİN SEBEBİ  SERTLEŞMEMESİ İÇİNDİR .Çünki şekerle  çok kaynatılırsa hem rengi kararıyor hemde yarmalar tekrar toparlanıp sertleşiyor 
  • Aşurenin  kıvamı boza kıvamından cıvık olsun ki  soğuduğunda  zaten koyulaşıcak bu yüzden  çok   sert koyu lapa gibi olmasın. 
  •  AFİYET OLSUN   
  • GÜLŞEN MUTFADA

PUFİDİK HAMURLAR

                                                      PUFİDİK HAMURLAR

Bu sabah yine çaçabuk masrafsız hemen yapılıp hemen yeniliveren bi tarif size.
Bence evdekilere  bir iyilik yapın  ..Kalkın girin mutfağa,  kahvaltıya  birer lokmalık pufidikler  hazırlayın..
Mutfağa girenin öpücükle ödüllendirmesi en güzel tarafı..
   
          MALZEMELER

  • 1 Yumurta
  • 1çay bardağı su
  • 1 Çay bardağı yoğurt  veya  suyu
  • Tuz
  • Karbonat yada kabartma tozu
  • Aldığı kadar un
     YAPILIŞI
Tüm mlz. karıştırıp orta yumuşaklığında bir  hamur elde edin.
PÜF NOKDASI :hamuru mutlaka dinlendirmek  gerekli  o zaman çok kabarır .
Merdaneyle 1 cm. kalınlığında inceltin iri kare kare resimdeki gibi kesin kızgın bol yağda kızartın.
Dilerseniz üzerine pudra şekeri serpebilirsiniz  .Bir kısmını denemelisiniz bence.


AFİYET OLSUN        GÜLŞEN MUTFAKDA


KIYIR TATLI

KIYIR TATLI

Zahmetsiz  masrafsız çarçabuk yapılabilen yüz ağartan denir ya o cinsten yapilebilen bi tatlı  oldu 
Bunu artık acil durum kurtarmalarında  her zaman  yaparım. Gayette güzel oldu. İkram ettiğim kişilerde beğendiler.Ancak ben şerbet dökdükden sonra ılık fırına  5 -10 dk. beklettim şerbeti  çabuk çeksin diye. Bu yüzden kurabiye tadında  kıyır kıyır tatlı  oldu..Acele yoksa biraz erken yapıp ağır ağır şerbeti çekmesi beklense daha iyi olur
 .

        MALZEMELER

  • 2  su bardağı zeytinyagı yoksa sıvıyağı
  • 3  çorba kaşığı yoğurt
  • 1 yumurta
  • Kabartma tozu veya karbonat
  • Aldığı kadar un

ŞERBETİ



  • 3  Bardak şeker
  • 3  Bardak su
Hamur mlz. hepsini karıştıralım..
püf nokdası
Kıyır kıyır olması için yumuşak bir hamur olucak
Şeklide resimdeki gibi şekillendirilip üzerine fındık batırılacak aslında ancak bende yokdu bende  pişip şerbetledikden  sonra hindistan cevizi koydum
Kıyır olmas için açık renk pişirilmiyecek..Bayağı kızaracak yani..
Şerbetide kaynamaya başladımı 10 dk kaynaması yeterli
Şerbeti önceden pişirip  soğutun .Ben buz dolabında her zaman hazır bulundururum.
Şerbet soğuk pişenler ılık olucak.
Zamanınız yokda hemen  acele  ikram edecekseniz  kurabiyeleri ters çevirip biraz bekletip tekrar düz edebilirsiniz.
Pişip şerbetledimi en son üzerine hindistan cevizi yada fındık yada ceviz serpebilirsiniz
gülşen mutfakda afiyet olsun


SODALI HAZIR YUFKA BÖREĞİ

SODALI HAZIR YUFKA BÖREĞİ


  • 1kğ hazır el açması yufka .  Nişasta ile makinelerde açılan olmasın.
  • 2 su bardagı süt
  • yarım su bardağı sıvı yağ
  • 100 gr kadar  ,  yani  2 çorba kaşığı  gibi tereyağı
  • 3 yumurta
  • 1 şişe soda
  • iç malzemesi
  • soğan 
  • maydonoz 
  • karabiber tuz 
  • yarım tatlı kasığı toz şeker 
  • damak zevkinize  göre azda kimyon çok yakışır
YAPILIŞI
  • Tepsimizi yağlıyoruz.
  • 3 Yufkayı  tek tek üst üste buruşturarak tepsiye göre  döşeyin.
  • iç malzemeniz ne varsa ben evde kıyma vardı  , kıymalı yaptım.Kıymalı yaparsanız içine bir tutam şeker atmayı unutmayınız bu sırrı kimse yazmıyor ve söylemiyor bu çok lezzet katıyor mesela  sarıyer böreginin özelliği budur.rahmetli anneciğim yıllar evelinde  söylerdi kıymaya şeker çok yakışır diye  bende  bazı yemeklere şeker katarım  yemeklerimin   gizemini sorarlar bana bu yemekde ayrı bişey var diye   . Zaman zaman  bu  gibi özel  bilğileri tariflerde yayılarım inşallah.
  • soğanla kavrulmuş soğumuş kıymalı harç  3. yufkanın üzerine yayılır
  • 4.yufkada buruşturularak yayılır
  • 5.yufkada aynı işlem
  • 6.yufkayı düzgün yayıp kenardan artan kısımları  yufkaların en alt kısımına elimizle geçiriyoruz 
  • Kare kare keskin bir bıçakla kesiyoruz .
  • Her kesiğin  aralarına tereyağını minik minik  koyuyoruzki içlerine girsin diye
  • iç harcı yumurt sıvıyağ süt çırpıyoruz
  • Yufkaların en üzerine döküyoruz
  • en son sodayı her yerine eşit  gelecek  biçimde döküyoruz
  •  böylece   vakit varsa 2 saat dinlendirdikden sonra önce fırını 10 dk  sonra100derecede20 dakika  daha sonra 150 derecede daha sonra kızarana kadar 170 pişiriniz
         Su böreği gibi lezzetli  bir börekdir . ikram ettiğim herkese tarifini verdiğim bir tariftir .
         PÜF NOKDASI


         Size bir kaç püf noktası daha sıvı malzeme dökülünce 1-2 saat dinlendiriniz 
  • .Birde önce ağır ısıdan yavaş yavaş yüksek ısıya geçiniz
  • Yufka kaliteli olmalı mahalle aralarında küçük esnafdan elde açılan yufka tercih ediniz
  • Nisasta ile makinede açılan  yufkanın böreği lezzetli olmuyor
  • afiyet olsun