AŞURE
AŞUREÇoçukluğumdan çok severim aşureyi. Rahmetli annem hiç aksatmadan her muharrem ayında mutlaka yapar ve komşularımıza dağıtırdı.Bu gelenek hiç bozulmadan bendede devam ediyor çocukluğumuzda heryerde yerdik komşularımız getiridi ama anneminkinin lezzeti yoğuluğu tadı kokusu çok ayrıydı.
Ben hala aşure yaparken hep o tadı yakalamaya çalışıyorum.Ve dağıttığım kişilerdende çok övgü alıyorum Nurlarda yat annemmm.
MALZEMELER
- 500 gr yarma
- 500 grtoz şeker
- 2 su bardağı kuru fasulye
- 2 su bardağı nohut
- 1/2 çay bardağı pirinç
- 1/2 çay bardağı bulgur
- 1 ayva
- 3 elma
- 2 nar
- 1 limon kabuğu renesi
- 1 portakal kabuğu rendesi
- 20 tane karanfil
- toz tarçın
- 100grkuş üzümü
- 200 kuru izmir üzümü
- 5-6 tane kuru incir
- 10tane kuru kayısı
- 1su bardağı süt
- 1 fıske yani çay kaşığının ucunda tuz
- Yarmayı 5 dk sıcak suda bekletitiyoruz.Sarı bir su salar bunu dökuyoruz.Tekrar tekrar elimizle karıştırarak su beyaz oluncaya kadar yıkıyoruz.
- Tencereye koyup üzerini 4 parmak geçecek şekilde su koyuyoruz,
- Bir taşım kaynatıp ocagın altını söndürüyoruz. Çünki bu işlem yarmanın çok kabarmasını ve dagılmasını sağlar. Kapağı kapatıp sabaha kadar şişmesi bekliyoruz
- Sabah tenceremizi ocaga koyuyoruz.
- YARMAYI OCAĞA KOYDUKDAN SONRA ARA ARA KARIŞTIRINIZ ÇOK ÇABUK DİBİNİ TUTAR .Bu benim kaç kez başıma geldi tencere değiştirmek zorunda kalırsınız
- 20 Tane kadar olan karanfili cezvede 1 çay bardağı su ile 15 dk kaynatıyoruz .Hazır bulunduruyoruz.
- Elmaları ve ayvaların kabuklarını soyup zar kadar doğrayıp ilave ediyoruz
- Ayva ve elmalar piştik den sonra üzümü zar kadar doğranmış kayısıyı ve 4 veya 5 boldüğümüz incirleri ilave ediyoruz
- Akşamdan ıslatılan nohut ve kuru fasulye düdüklüde ayrı ayrı çok iyi pişiriyoruz.
- Yarmanın içine pişmiş fasulye ve nohut süzülerek ilave edilir.
- Limonu ince rende de rendeleyip en sonlarda ilave edeceğiz aroması kokusu kaybolmasın diye
- Portakalın kabuğunu ince rendeden rendeleyip cezvede 1 çay bardağı kadar suda 5 dk kaynatıp süzüp bekleteceğiz buda en son ilave edilecek
- Yarmanın içindeki elmalar ayva ve kuru meyveler piştik den sonra sırası ile karanfil suyu ,portakal rendesi , limon rendesi , bir bardak süt ve en son şeker ilave edilecek. EN SON ŞEKER İLAVE EDİLMESİNİN SEBEBİ SERTLEŞMEMESİ İÇİNDİR .Çünki şekerle çok kaynatılırsa hem rengi kararıyor hemde yarmalar tekrar toparlanıp sertleşiyor
- Aşurenin kıvamı boza kıvamından cıvık olsun ki soğuduğunda zaten koyulaşıcak bu yüzden çok sert koyu lapa gibi olmasın.
- AFİYET OLSUN
- GÜLŞEN MUTFADA